Agar Agar ist ein veganes Geliermittel, hergestellt aus acht verschiedenen Sorten Rotalgen.

Agar-Agar lässt sich in  süßen und pikanten Speisen verarbeiten, da die Gel-Bildung von keinerlei Zusätzen, wie z.B. Zucker abhängig ist. Agar-Agar muss grundsätzlich, am besten nach vorherigem Einweichen, 10-20 Minuten in etwas Flüssigkeit unter Rühren gerührt und geköchelt werden, damit es seine Gelierkraft entfalten kann und eine seidige Konsostenz entwickelt. Erst beim Abkühlen beginnt die Masse fest zu werden. Beim Öffnen der Verpackung und während des Kochprozesses geht von naturbelassenem Agar-Agar ein leichter „Meeresgeruch“ aus. Lassen Sie sich davon nicht irritieren: Er verflüchtigt sich im Verlauf der Zubereitung und ist in der fertigen Speise nicht mehr wahrnehmbar.

Da saure Früchte (z.B. Quitten, Johannisbeeren, Grapefruits) oft nicht gelieren, ist es zu empfehlen, Fruchtmischungen aus süßen und sauren Früchten herzustellen, wie z.B. Himbeeren und Sauerkirschen oder Orangen, Erdbeeren und Rhabarber, Äpfel und Pflaumen, Aprikosen und Kiwis. Der durch die Mischung erzielte Säureausgleich ermöglicht eine Standarddosierung.

Agar-Agar ist ungebleicht und frei von Zusätzen jeder Art. Die Dosierung erfolgt gemäß erprobter Anwendung 1-10 g in 1 kg verzehrfertigem Erzeugnis.