Nituke von Lauch und Mangold

Nituke von Lauch und Mangold

Nituke ist ein Kochstil für Gemüse mit viel Öl und viel Salz, ohne Zugabe von Wasser. Das Gemüse schmort im eigenen Saft. Die kräftige Zubereitung wirkt auf den Elektrolythaushalt im Körper; man erlebt mehr Klarheit und Arbeitsfähigkeit.

Je nach Menüplanung ist dies eine Beilage für drei bis fünf Personen: 
1 kleine Staude Mangold, in feine Streifen geschnitten
2 Stangen Lauch, schräg in feine Ringe schneiden
2-3 Essl. Sesamöl
Meersalz / Fleur de Sel
1-2 Essl. Tahin

In einer schweren Pfanne das Öl erhitzen und den feingeschnittenen Mangold (Stiele zuerst) hineingeben, Salz darüber sprenkeln. Mit Kochstäbchen bewegen, bis das Gemüse weich wird. Den feingeschnittenen Lauch in mehreren Lagen darüber geben und jede Lage salzen. Deckel drauf und 15-20 Minuten sanft schmoren lassen. Am Ende Tahin vorsichtig einrühren.

Jedes Salz salzt anders, daher gibt es hier keine präzise Mengenangabe. Sollte das Gemüse beim Abschmecken einen scharfen Nachgeschmack zeigen, ist es zu viel Salz. Dann mit ein paar Tropfen Mirin abrunden.

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