Genmai Udon 200 g

Udon sind die kräftigen, hellen Weizennudeln der japanischen Küche — dicker als Soba, mild im Geschmack und dankbar in fast jedem Gericht. Genmai Udon werden zusätzlich mit Vollkornreismehl (genmai) gemacht, was ihnen eine leicht nussige Note und einen etwas volleren Charakter gibt. Hergestellt werden sie von einem japanischen Familienbetrieb in dritter Generation — nach dem traditionellen Verfahren: Der Teig wird gerollt und geschnitten, nicht durch eine Maschine gepresst. Anschließend trocknen die Nudeln langsam bei niedriger Temperatur statt schnell unter Hitze. Das kostet Zeit, macht aber den Unterschied: Die Nudel bleibt beim Kochen fest, wird glatt und zerfällt nicht in der Brühe.