Koya Tofu 96 g

Koya-dofu gehört zu den ältesten Vorratslebensmitteln Japans. Der Legende nach entstand er auf dem Berg Koya, wo Mönche im Winter Tofu draußen vergaßen: Beim Gefrieren und Wiederauftauen bekam er eine völlig neue, poröse Struktur — und ließ sich getrocknet monatelang lagern. Bis heute ist er in der japanischen Küche ein Grundnahrungsmittel, besonders in der Tempelküche. Getrocknet sind die Blöcke leicht wie Styropor und hart. Zehn Minuten in warmem Wasser genügen, dann sind sie weich, elastisch und lassen sich ausdrücken wie ein Schwamm. Genau darin liegt der Reiz: Koya Tofu nimmt Brühe, Shoyu, Mirin und Marinade tief in sich auf, während frischer Tofu sie nur außen trägt. Der Biss bleibt dabei fest und leicht faserig.